新潟魚沼のお姉達から教わった『山菜汁』 ニシンから出る出汁と雪国の美味しい山菜たっぷりの具沢山味噌汁
コツ、ポイント
●油こごめ→こごめでもOK
●色んな山菜を入れて季節を愉しむお味噌汁です
●柔らかい山菜は味噌を溶く前に加えて食感を残します。
1.
ニシンは米のとぎ汁に1晩浸し戻す。ザル上げて水洗いし、1cm幅に切る。臭みが気になる場合は1度茹でこぼす。
2.
車麩は水で戻し、8~12等分に切る。(今回は4回巻きの大きい車麩なので12等分)
3.
山ウドは短冊切り(葉は分ける)、根曲竹は皮をむき小口切り、わらびは2cmの長さ、こごめは切りそろえる。
4.
出汁の入った鍋に戻したニシンと車麩、根曲竹と山ウドの固い部分を加えて火にかける。
5.
根曲竹に火が通ったら、山ウドの葉・わらび・こごめを加えて火を止め、味噌を溶き味を調える。
6.
お好みで、一味や樋地味唐辛子、粉山椒を入れると大人の味に変身!
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