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発酵あんこ
by 伊勢惣
砂糖不使用! 炊飯器で保温することで、麹の働きにより素材から引き出す天然の甘さのあんこです。
コツ、ポイント
※出来上がり後、麹の粒が気になるようであればフードプロセッサーをかけることで滑らかになります。 ※保存方法:冷蔵庫で1週間。冷凍庫で3カ月。 ※炊飯器によっては使用が禁止されている食材があるため、炊飯器の取扱説明書をご確認ください。
材料
(出来上がり約800g)
みやここうじ(伊勢惣)
200g
小豆
200g
水
600ml
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
甘酒の作り方同様、小豆のでんぷん質を麹で発酵させることで、甘いあんことなります。 通常のあんこと比べ糖質や、カロリーが少ないことがおススメです(^^)/
1.
小豆の渋切りをします。ゆで汁を捨てながら、ザルでこします。
2.
①でこした小豆と水 600mlを炊飯器の釜に入れます。
3.
炊飯器のおかゆ炊きモードで炊飯します。 ※炊飯後に、小豆に固さが残る場合は、再度5~10分程炊飯してください。
4.
炊き上がり。
5.
炊き上がった小豆に塩をひとつまみ入れます。 お好みにより小豆をつぶすことでムラなく発酵します。
6.
⑤にこうじを加えてよく混ぜ合わせます。混ぜ合わせた際の固さが、こうじの働きで次第に柔らかくなります。
7.
混ぜ合わせた後、表面をゴムべらなどで押さえつけるようにならしてください。
8.
炊飯器の蓋を開け、保温モードのスイッチを入れ10~12時間保温(55~60℃)します。その際布巾を1枚かけておきます。
9.
途中 1~2時間に1回よくかき混ぜます。
10.
出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6777576
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