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さっぱり♫4種の薬味 ざるうどん
by マルコメくんのレシピ
★★人気1位獲得★★ 大葉としょうがを添えてさっぱりと♫ 今回はつゆも手作りします♫
コツ、ポイント
和風だしの素でもOKですが、出汁から取ると風味が格別です。 麺は、茹で麺や冷凍麺でもできますが乾麺がオススメです。
材料
(3人分)
うどん(今回は乾麺)
400g
■
【つけ汁】
■
(かえし)
みりん
15cc
砂糖
15cc
醤油
60cc
■
(だし汁)
だし用昆布
20cm
かつお節
ひとつかみ
水
500cc
■
※和風だしの素でだし汁を作ってもOK
■
【薬味】
大葉
10枚
しょうが
1片
長ねぎ
10cm
戻したどんこ
1個
このレシピの生い立ち
つゆから作ると、ちょっとの手間で格別の美味しさです!
1.
薬味を準備します。 今回は、大葉、しょうが、長ねぎ、どんこ(干し椎茸)です。
2.
しょうがはすりおろし、長ねぎは小口切り、大葉は細い千切り、戻したどんこは薄くスライスします。
3.
鍋にみりんと砂糖を入れて中火にかけます。ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。
4.
さらに醤油を入れてひと煮立ちさせて火を止めて、深い器やボウルなどに入れてから水に漬け冷やしておきます。かえしの完成です。
5.
鍋に水とだし用昆布を入れて沸騰直前に昆布を取り出します。
6.
どんこ(干し椎茸)は水100ccに漬けて電子レンジで1分加熱して戻します。 戻し汁はだし汁に合わせますので捨てない。
7.
差し水50cc(分量外)を入れて、かつお節を入れて5分ほど煮出します。
8.
かつお節を濾したら、どんこを戻した戻し汁を加えて、鍋ごと水を張ったボウルなどに漬けて冷やしておきます。
9.
うどんを茹でます。 ざるうどんには乾麺が向いています。 茹で上がったら冷水でしめてザルに取ります。
10.
4のかえしと8のだし汁を1:3で合わせてつけ汁を作ります。 3人分 かえし50cc:だし汁150ccです。
11.
盛り付けたら完成です!
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