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とろ~りたれの大学芋
by けゆあ
カリッと揚げたほくほくのお芋にとろ~りとしたたれを絡めた大学芋です。時間が経ってもくっつきません。
コツ、ポイント
■火にかける前に混ぜると砂糖が溶けやすいです。■糸を引き始めるタイミングを見逃さないように!早めから箸チェックしてください。■冷めた大学芋を絡めると砂糖が再結晶化を起こす事があります。冷めるまでに飴を完成させましょう。
材料
(5~6人分)
さつま芋
2本(400~500g)
■
【たれ】
グラニュー糖
1/2カップ(100g)
サラダ油
大匙1/2
酢
少々
水
1/4カップ
醤油
小匙1
白胡麻
適宜
このレシピの生い立ち
先日友人が大学芋を何度も何度も作っているけど、カチカチになってしまうと言っていた。我が家はいつもとろりとした蜜なのでUPしてみました。
1.
さつま芋を切って、水にさらす。
2.
水分をしっかりふき取って、170度でカリッとなるまで揚げる。ほんのり色づいてすっと箸が刺さればOK!
3.
芋を揚げてる間に、鍋に醤油以外のたれの材料を入れ、良くかき混ぜます。
4.
弱めの中火にかけゆっくり砂糖を溶かす。絶対にこの時、かき混ぜない。軽く鍋を傾けて全体に火が通るようにする。
5.
写真のように箸にたれをつけて糸を引くようになったら、醤油を加え、すぐ火を止める。
6.
※鍋の外側から糸を引き始めるので、外側で糸を引いたら、素早く軽く鍋を傾け外側と内側が混ざるようにし、再度チェックします。
7.
油を切った揚げ立ての芋を絡めます。
8.
たれはこんな風にとろりとしてます。
9.
そのままお皿に盛ってもくっつきません。
10.
※たれの分量をこれより減らすと固いたれになりやすいので、さつま芋が半量でもたれはこの分量で作ってみて下さい。
https://cookpad.com/recipe/678222
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