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名古屋味★どて煮(秘伝)~ホルモン編~
by 梅ミッキー
名古屋人が作る本場のどて煮♡ 2日間かけてじっくり作りました!ホルモンが柔らかく味が染みています~!!
コツ、ポイント
豚ホルモンはボイル済の物でも、さらに湯がくと臭みが抜けます。材料の割合は試行錯誤の上、導き出した黄金比です♡´∀`)この通りに煮込めば絶対美味しく仕上がるはずですよ~♡♥♡
材料
(4~5人分)
豚ボイルホルモン
350g
大根
1/2本(約800g)
こんにゃく
1枚
玉子
4個
●赤味噌
300g
●三温糖(ざらめ)
200g
●料理酒
大さじ3
●みりん
大さじ3
●本だし
大さじ1/2
●おろしにんにく
小さじ1
●七味唐辛子
小さじ1/4
水
800cc
このレシピの生い立ち
いつも牛筋で作るどて煮をベースに、ホルモンで作ってみました!!
1.
【1日目】玉子は茹でる。大根は1cm幅のいちょう切り、こんにゃくは1cm角に切る。
2.
鍋に湯を沸騰させ、豚ボイルホルモンを10分煮る。ザルにあけて、水でもみ洗い、長い物はカットする。
3.
鍋に●を入れ、よく練り合わす。
4.
③に水を加え、火にかけて木べらでよく混ぜる。②を加え、蓋をして弱火で1時間煮る。
5.
④に大根、こんにゃく、ゆで玉子を加え、蓋をして弱火で1時間煮る。蓋をしたまま一晩寝かせる。
6.
【2日目】再び火にかけ、蓋をして弱火で1~2時間煮る。 好みでネギ、七味唐辛子をふる。
https://cookpad.com/recipe/678408
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