きのこってこんなにおいしかったんだ!と思える、知らないと人生損する!そんな調理法を伝授します。
コツ、ポイント
①きのこは大量に低温から焼く
②きのこに焼き色をつける
③旨味の相乗効果
1.
詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きのこ」と検索!
6.
「混ぜる」
まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。
7.
「焼く」コツ①
前半10分は弱〜中火で!きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。
8.
「ひっくり返す」
5分経ったらひっくり返して...
9.
「焼く」コツ①
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で!
10.
「今度は強火!」コツ②
さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。
11.
「目指すべき状態」
結構茶色くなるまで焼いてOK!
12.
「きのこを取り出す」
ここで一旦、きのこを逃がします。
13.
「オリーブオイル」
ベーコンを炒める用に。
14.
「ベーコン」
できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。
21.
「目指すべき状態」
こんな感じを目指して。
22.
「きのこを戻す」
ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。
25.
「蒸し焼き」コツ③
きのこのグアニル酸、ベーコンのイノシン酸、玉ねぎのグルタミン酸をスープに抽出します。
27.
「水」
ということで水を。濃く作って、水で薄めるイメージ。いきなり煮るのとはまるで違います。
28.
「ひと煮立ち」コツ③
ここで味見をして、もし塩分が足りないようであれば塩を足して。旨味は塩分が薄いと感じにくいので。
https://cookpad.com/recipe/6786198
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.