あさりと春キャベツのアーリオオーリオ。春キャベツは茹でたら勿体ない。パスタは細めのスパゲッティーニがオススメ。
コツ、ポイント
・パスタのゆで汁の塩はお湯の1%。
味が入るだけではなく、塩によりパスタがしまり、食感が良くなる。
・茹でたパスタにオイルをふってしまうと、ソースが絡みにくくなるのでしない。
・お湯とオイルが混ざりトロッとする(乳化)ためによく混ぜる。
このレシピの生い立ち
元イタリアン料理人。うちの春定番パスタです。
1.
【動画】分かりやすい作り方はこちらです。
https://youtu.be/ZCGoH14uTbI
3.
[春キャベツ・パセリ]
キャベツはざく切り。パセリは葉をむしり、みじん切り。
4.
[にんにく]
根元を切り落とし、皮をむいて包丁の腹で潰す。
5.
[香りだし]
フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて火にかける。
じわじわ弱中火でにんにくが色付き香りが立つまで
6.
[あさり]
砂抜きしたあさりを殻を擦るように流水で洗う。
あさりをフライパンにいれ中火で焼き、白ワインをふって蓋をする。
7.
[取り出す]
あさりが開いたら蓋を外し、あさりを取り出す。
(ずっと煮るとあさりが固くなる)
8.
[パスタ]
沸かしたお湯に塩を溶かし、パスタを茹でる。
(記載時間より1分短く)
9.
[ソース]
火を弱め、あさりのエキスにゆで汁を加えて混ぜる。
(トロッとする。火を弱めないとじゅわっと蒸発してしまう)
10.
[ソース2]
春キャベツ、ミニトマトを加え、軽く火を通す。
(トマトは乳化を助ける。
春キャベツは直入れで栄養逃さない)
11.
[絡める]
パセリ、茹で上がったパスタの湯をしっかりときり、ソースに加え絡める。
(湯きりが甘いとソースが絡まない。)
12.
[絡める2]
(パスタでさらに乳化する)
あさりを戻し、ざっくり和える。
(戻してからフライパンをふると割れやすい)
13.
※少しスープが残る程度がベスト。
パツパツ(麺が乾く、炒める状態になる時は茹で汁を足す。
逆に汁っぽい時はオイルを足す。
14.
[盛付け]
パスタ、春キャベツ、ミニトマト、あさりを盛る。
(フライパンに残ったソースが美味しいのでゴムベラで残さず盛る
15.
[仕上げ]
オリーブオイルを一周まわしかけ、ブラックペパーをふる。
https://cookpad.com/recipe/6786203
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