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牛肉とごぼうのしぐれ煮(煮物つゆ黄金比)
by 全国味淋協会
本みりん:醤油:だし汁が1:1:8の「煮物つゆ」黄金比で作るしぐれ煮は、牛肉やごぼうの旨みを引き出しご飯のすすむ一品です
コツ、ポイント
“追いみりん”とは、仕上げに本みりんを追加して使うことで、テリ・ツヤ感をアップさせる裏技です。 お好みで千切り生姜を加えてもGood♪
材料
(2人分)
牛薄切り肉
200
ごぼう
1/2本・75g
本みりん(追いみりん用)
大さじ1
サラダ油
適量
■
A
本みりん
20㏄
醤油
20㏄
だし汁
160㏄
このレシピの生い立ち
本みりん:醤油:だし汁が1:1:8の「煮物つゆ」黄金比があれば、 ご飯の進む「しぐれ煮」の味もぶれません! 牛肉やごぼうの旨みと「煮物つゆ」がマッチした一品です。
1.
材料を準備する。
2.
牛薄切り肉はひと口大、ごぼうは縦割り後、斜め切りにする。
3.
ごぼうは酢水(分量外)につけ、あく抜きをする。
4.
フライパンにサラダ油を熱し、牛肉と水気を切った③を炒め合わせる。
5.
合わせたAを加え、汁気がなくなる位まで中火で炒め煮にする。
6.
仕上げに“追いみりん”をしてアルコールを飛ばし、器に盛る。
7.
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