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名古屋の味★白だしで作る♬志の田うどん
by gonta*
名古屋人⁈いや名古屋近郊の方なら、ピーンとくる、あのうどんです。 名古屋めしとしては、珍しく、あっさり味のうどん。
コツ、ポイント
ネギの歯応えが残る程度で、つゆを仕上げてください。 煮込みすぎはNG。
材料
(2人分)
うどん
2人前
京あげ(短冊切り)
1枚(いなり寿司あげでも…2枚)
ネギ(斜め切り)
1本
蒲鉾(短冊切り)
1/2本
水
700ml
●白だし
大さじ7
●薄口醤油
大さじ1と1/3
●みりん
大さじ2
●酒
大さじ2
●砂糖
大さじ1
■
トッピング
人参の飾り切り
適量(なくてもOK)
このレシピの生い立ち
うどん屋さんには、必ずあるメニュー志の田うどん。母がよく作っていたのを参考に白だしで再現してみました。
1.
今回は、京あげを使ってますが、本来の志の田うどんには、いなり寿司用のあげを使います。
2.
京あげ、蒲鉾を短冊切りにし、ネギを斜め切りにする。人参を飾り切りし、レンジで600W 1分半加熱する。
3.
鍋に水を沸騰させ、●を入れてつゆを作る。
4.
そこに、あげと蒲鉾を入れて、一煮立ちさせる。
5.
仕上げに、ネギを入れて、1分加熱。 食感が残った状態で、つゆを仕上げる。
6.
茹で上がったうどんに、⑤を注ぎ、トッピングの人参の飾り切りを添える。
https://cookpad.com/recipe/6790002
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