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猪肉をあっさりとバルサミコでデミソース風
by ヘルシーバランス
猪肉は豚肉のように考えて作れば良いということで角煮をイメージして作りました。あっさりとコクのあるデミソースに出来ました
コツ、ポイント
材料
猪肉
250g
*干ししいたけ(水100ccでもどす)
大2枚
*ポルチーニ茸(水100ccでもどす)
50g
にんにく(包丁の腹で潰す)
1片
*バルサミコ酢
30cc
*穀物酢
30cc
*醤油
30cc
*はちみつ
大さじ1
*ローリエ
1枚
岩塩
適量
ブラックペッパー
適量
セロリの葉、茎
適量、茎1/3
玉ねぎ
半分
人参
1/3
仕上げに(バター、ウスターソース)
バター5g、ウスターソース大さじ2
■
付け合せ(トマト、なす、ブロッコリー)
このレシピの生い立ち
たくさん猪肉を頂いたので、あっさりと洋風に作ってみました。
1.
椎茸類は水で戻し、香味野菜類は千切りに、セロリの葉はタコ糸でしばる。猪肉は塩、胡椒し最低30分おく
2.
オリーブ油に弱火でにんにくの香りをつけ猪肉を焦げ目がつくように強火で全面を焼く。アルミホイルで包み肉汁を落ち着かせておく
3.
そのフライパンでセロリの茎、玉ねぎ、人参に塩少々し、焦げないようにじっくりあめ色に炒める。赤ワインをいれ旨味をこそげとる
4.
鍋にすべて移し*を入れる。猪肉がひたひたにかぶるよう水を加え灰汁をとりながら軟らかく煮込む。
5.
仕上げのソースはトマトのスライスとスープ約100cc、バター、ウスターソースで味を調える。
https://cookpad.com/recipe/679047
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