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☆酵母 no パン☆
by くりぼぉ
'09/09/13 話題入り♪ さっくり軽い、香りの良いパン♪ 何もつけずに食べてみて♪翌日、翌々日の味も楽しめます
コツ、ポイント
✤砂糖は酵母液の甘さで加減しています。 ✤酵母液は様子をみて、足りない様なら少しずつ加える(加える分は水でもOK) ✤ベーカリーの捏ね機能を使用する場合、様子を見て取り出してください。 ✤“のんびり” “ゆっくり”楽しんで♪
材料
(6個)
最強力粉
200g
酵母液
120(~130g)
(巨峰:レーズン
7:3)
砂糖
10g~20g
塩
3g
スキムミルク
10g
ショートニング トランス脂肪酸フリー
20g
このレシピの生い立ち
●ちょっと力の弱い巨峰の酵母、何とかならないものかと、ソレでも香りにこだわって少しレーズン酵母に力を借りてみました。
1.
ボールにショートニング以外の材料を入れ混ぜ合わせ、まとまったらショートニングを加え捏ね始める。(メモ参照)
2.
丸めなおして温かめの場所で乾燥に気を付け、2~3倍になるまで、1次発酵。 19:00~9:00(14時間かかりました)
3.
軽くガスを抜き分割後、20~30分乾燥しないように休ませる
4.
好きな形に成形して二次発酵(約2時間) 大きくなったと思えれば大丈夫です。
5.
190℃、15分~20分焼く◆丸めて“はっぱ”模様にクープ♪◆ラグビーボール型を歪めてクープを入れると“みかん”
6.
★追記★ 2日、時間がとれる時は、【7】~【9】もオススメ
7.
<1日目> 粉100g 酵母液100g で予備発酵(高さが2倍位まで。約5~6時間)後、冷蔵庫で休ませる。
8.
<2日目>残りの材料を加え【1】からスタート。一次発酵3時間位
9.
分割せずに1個 <190℃25分>で大きく焼いてもふっくら焼けます。軽くトーストしてそのまま味わってみて下さい♪
https://cookpad.com/recipe/679135
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