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ちょっとスフレなさつまいもケーキ
by ミトンミトン
小麦粉は控えめに、さつまいもの濃厚さとスフレぽい軽さのあるケーキを目指しました(^^♪
コツ、ポイント
さつまいものプチプチが気になる場合は裏ごしするか、フードプロセッサーでペースト状にすると滑らかさが増します。 バターは室温に戻しておいて使います。 生地をしっかり混ぜることと、卵白を角が立つまでしっかり泡立てるのがポイントです。
材料
(直径18cm丸型1こ分)
さつまいも
600g (厚めに皮をむいて350g~400g)
☆砂糖(きび砂糖使用)
80g
☆牛乳
50ml
☆ヨーグルト
50g
☆生クリーム
100ml
バター
40g
卵
L3こ
薄力粉
40g
このレシピの生い立ち
さつまいもを沢山いただきました。 小麦粉は控えめに、さつまいもの濃厚さとスフレぽい軽さのあるケーキを作りたいなぁと思って作りました。
1.
さつまいもは、皮を厚く剥いて3cm角ぐらいの大きさに切り、しばらく水にさらして、600Wの電子レンジで8分ほどかける。
2.
【1】のさつまいもをボウルに入れ、暑いうちにつぶす。そこに☆を入れ混ぜ、バターを加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。
3.
【2】に卵黄を1つずつ入れ、その都度混ぜる。
4.
【3】に薄力粉をふるい入れる。ゴムベラでJの字を描くように、底の方から切り混ぜる。
5.
別のボウルに卵白を入れ、6分立てぐらいになったら砂糖の1/3を入れ、また泡立てて、残りの砂糖を2回に分けて入れ泡立てる。
6.
【5】の卵白を、しっかり角が立つぐらい泡立てたら【4】に2、3回に分けて入れ、切り混ぜる。卵白の白さがなくなればOK。
7.
型(底取れタイプ)に流し入れる。底の取れないタイプの場合は、クッキングペーパーを型に合わせて貼った中に流しいれる。
8.
アルミホイルで型を包み、天板に湯を張って、170℃で1時間焼く。予熱は、【5】か【6】のときにしておくといいですね
9.
きれいな焼き色がついていれば、オーブンから取り出し、竹串を刺して生ぽくなければ出来上がり!
10.
粗熱が取れてからカット。断面はしっとりふんわり濃厚な感じに?
https://cookpad.com/recipe/679471
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