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アカヤガラのお造り【ヤガラの捌き方】
by 1cchie
ヤガラのお造りです。珍しい形の魚ですが、捌いてみると意外と普通の形。売ってるの見かけたらぜひチャレンジしてみてください。
材料
(1尾分)
ヤガラ
1尾
このレシピの生い立ち
魚屋さんでアカヤガラ売っていたので、お造りにしてみました。綺麗な白身がとても美味しいです。クセがなく、食感がしっかりしており、旨みがあります。
1.
ヤガラは口がとても長い不思議な魚です。見た目のインパクトはありますが、そこまで捌くの難しくはありません。
2.
頭のすぐ後ろは硬い骨が伸びてます。 腹ヒレのあたりまではほとんど硬い骨に覆われ、可食部はほぼありません。
3.
腹ヒレの後ろあたりを目安に頭を切り落とします。
4.
胴体を裏返すと、白っぽい線が見えます。この部分は全て細長い内臓があります。白い線に沿って包丁を入れ、内臓を取り除きます。
5.
内臓や血合いを綺麗に洗い流し、水気をよく拭き取ります。
6.
大名おろし(包丁でお腹と背中を同時に一気に切り開く方法)で、3枚におろします。
7.
腹骨と腹膜を削ぎ取ります。 大きな個体の場合は、血合い骨を切り取りますが、今回のサイズだと気ならない程度なのでそのまま。
8.
皮を引きます。そこまで難しい魚ではありません。
9.
削ぎ切りにしながら器に盛り付けます。 ヤガラの頭や尾ヒレのヒゲなど、盛り付けに利用するとオシャレに仕上がります。
10.
刺身の食後は骨を適当なサイズに切り分け、バーナーで炙り、お吸い物にします。
11.
骨から美味しいエキスが出てきます。
12.
レシピID:7019586 には鍋料理用の捌き方をのせました。ぜひそちらもご覧下さい。
13.
アイアム冒険少年にて、このアカヤガラのお刺身の写真を使用していただきました。
https://cookpad.com/recipe/6799080
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