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赤みずの肉巻き【ウワバミソウ・山菜料理】
by 1cchie
これから旬の山菜、赤みず。下処理の方法とともに美味しい肉巻きを紹介。鮮やかな断面とシャキシャキ食感が美味。 かしましめし
コツ、ポイント
クセやアクのないフキのような食材です。シャキシャキっとした食感がとても美味しいです。
材料
(2人分)
赤みず
1束
薄切り豚肉
10枚程度
塩コショウ
適宜
油
適量
このレシピの生い立ち
赤みずはお浸しや醤油漬け、炒め物くらいしか作った事がなかったので、新しい食べ方を考えてみました。
1.
赤ミズは5月の中旬あたりから9月まで市場に出回り始める、とても美味しい山菜です。葉ではなく茎を主に食用にします。
2.
葉を折って下に引っ張ると、茎の薄皮とともに剥がせます。薄皮が多少残っててもあまり気にならない食感なので大丈夫です。
3.
葉と薄皮を剥がすとこのような形になります。
4.
適当なサイズに切り分けます。今回は豚肉で巻くので4cm程度。 赤く太い部分と、葉の付いていた細い部分は分けておきます。
5.
沸騰したお湯に赤く太い茎を入れ、30秒後に細い茎、そしてさらに30秒茹でたら取り出します。赤は鮮やかな緑になります。
6.
アカミズはほかの山菜と異なりアクもなく、すぐ調理してもOK。水に晒して冷蔵庫に入れておけば2日くらいは持ちます。
7.
薄切り豚肉でアカミズ5切れ分程度を一度に巻き付ける。
8.
塩コショウを表面にふりかけ、少量の油をひいたフライパンに巻終わりを下にして並べ、全体に火が通るまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/6799151
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