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青梅の香り塩麴 はじかれた傷梅や潰れ梅で
by guzavie
崩れかけた黄梅、見た目の悪い青梅等の最後に残った残念な梅で香り塩麴。
材料
梅
適量
塩麴 レシピID : 5527723
梅が漬かる量
このレシピの生い立ち
今迄は、はじかれた梅は味噌の中に埋めていました。塩麴も肉や魚に絶対にいいと思います。◎
1.
梅のなり口をとり、洗って水気を拭きます。
2.
青梅なら傷をとり、ざく切りにして種ごと清潔な瓶にいれて塩麴を瓶一杯に入れます。
3.
冷凍の梅だったので、そのままつけました。梅が柔らかくなったとき、フォークでつついて穴を沢山あけました。
4.
崩れた黄梅も清潔な瓶にいれて塩麴を入れます。
5.
冷蔵庫で保存。 香りがついたら早めに使います。
6.
はじかれた梅は、味噌の中に埋めてもいいし、梅酵母にするのもいいと思います。 レシピID : 4587234
7.
銀鱈の青梅の香り塩麴焼き。 レシピID : 6802572
https://cookpad.com/recipe/6799223
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