ハーブとスモークの香りがよいアクセントになっています。
材料
お好みのスパイス(胡椒、タイム、カルダモン、セージ、オールスパイスなど)
適量
このレシピの生い立ち
2021.4.10よねちゃんコラボキッチンより
1.
<仕込み>1週間〜10日
豚バラ肉のかたまりを2重にしたビニール袋に入れて、調味料とハーブをまぶして、冷蔵庫で寝かせる。
2.
*お好みのハーブをたっぷりザラザラにまぶします。
今回は家にあった粗挽きコショウ、タイム、カルダモンで仕込みました。
3.
<塩抜き>1日
肉を洗って、ボールにたっぷりの水を入れ浸ける。
冷蔵庫で塩抜き。
4.
<乾燥>1日
肉を水からあげ、キッチンペーパーで水気をふきとり、網の上に乗せ(浮かせた状態)ふたをせず、冷蔵庫で乾かす。
5.
*スモークするとき、水分があるとうまくできない。
6.
<スモーク>
*外でやってください
鍋の底にアルミホイルを敷いて、スモークチップと少々の砂糖を広げる。
7.
その上にもう一枚アルミホイルを軽くかぶせる(食材の汁がチップにかからないようにするため)。
8.
*専用のスモーク器があれば良いのですが、今回は大きな寸胴鍋を使いました。
9.
*四角のバーベキュー網の角をぺンチで折って、脚にしました。鍋の中で網が浮くようになれば良い。
10.
網を置き、肉を乗せる。ふたをする。
カセットコンロで加熱し、煙が出てきたら、中〜弱火にして40分〜50分。
11.
出来上がり。
今回のは、火が通っていたのでそのままでも食べられましたが、基本的には、加熱して食べます。
https://cookpad.com/recipe/6799390
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