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おまん寿司(浜田市の郷土料理)
by 浜田市びぃびくん食堂
浜田で今も残るおからのお寿司
コツ、ポイント
アジは3月~11月頃が旬で脂の乗りがよくおいしいです。
材料
(2人分)
アジ(3枚おろし)
中2尾分
おから
100g
ごま
大さじ1/2
■
A
酢
大さじ8
砂糖
80g
塩
小さじ1と1/3
■
お好みで生姜汁を入れてもよい。
このレシピの生い立ち
「伝えていきたいはまだの味」より紹介。 おまん寿司は魚の漬け汁をおからにふくませて、無駄なくおいしい味付けにするところが、古くからの料理作りの知恵と言えます。
1.
材料の目安は写真の通り。
2.
アジは皮をとり、薄く塩(分量外)をする。30分後に酢(分量外)で洗う。Aを半量使って、魚の身が白く変わるまで漬ける。
3.
残ったAの調味料でおからを炒め、ごまを混ぜる(足りないようであれば魚の漬け汁を加えてもよい)。
4.
おからが冷めてから、アジに詰めて、かるく重石をする。
5.
【1人分栄養価】 エネルギー191kcal、たんぱく質12.0g、脂質3.4g、食塩相当量2.0g
https://cookpad.com/recipe/6807935
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