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南高梅の青梅ジャム
by sazanka403
梅ジャムはあまり市販されてないので 作ろうと思いました。
コツ、ポイント
他の人のレシピで作り始めたけど、 砂糖が多いような気がして、 味見をしながら砂糖を加えたら 41%の砂糖が自分の好きな酸味でした。 砂糖は自分の好みで増減してください。
材料
(完成ジャム約900g分)
青梅
24個
上白糖
270g
このレシピの生い立ち
自家栽培の梅があったので作りました。 自分の覚え書きです。
1.
たっぷりの水に浸して一晩、 アク抜きします。 写真の中から、少し見た目の悪いものを24個選びました。
2.
ホーローの鍋に入れて かぶるくらい水を入れ、 中強火で水から10分茹でます。
3.
ザルにあげて、さっと水洗いし ボウルに入れ水を入れて 10分くらいおいて 手で触れるくらいまで冷まします。
4.
包丁で実をこそげてタネを取ります。 ヘタなど残っていたら それも取りのぞきます。
5.
梅の重さを測り (658gありました) 41%分の砂糖を計量します。 (写真は60%分の砂糖です)
6.
鍋に梅と砂糖を入れ、 中火で焦げ付かないよう ゴムベラで混ぜながら 10分くらい煮詰める。
7.
熱湯で消毒した瓶に詰める。
https://cookpad.com/recipe/6808234
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