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簡単 らっきょう甘酢漬け(カリカリ!)
by サスカベッチ
一年漬けたままでもパリパリで美味しいらっきょうです。
コツ、ポイント
通常より砂糖控えめですが、しっかり甘さを感じるし食べやすい甘さだと思います。
材料
(らっきょう(泥付き)1キロ分)
泥付きらっきょう
1キロ
塩
1/3カップ
■
【漬け酢】
★お酢(穀物酢)
500cc
★砂糖
250〜300g
このレシピの生い立ち
10年以上毎年らっきょうを漬けている母に教えてもらいました。
1.
らっきょうを軽く洗って泥を洗い流す
2.
らっきょうの上下を包丁で切って落とし、楊枝でらっきょうの薄皮を剥がす。
3.
薄皮を剥がしてる所です。 新聞紙を敷いて作業すると後片付けが楽ちんです。
4.
ザルに入れて、塩をまぶしてらっきょう全体に塩が行き渡るようにする。(すり込む必要はありません)
5.
そのまま一晩置く。(らっきょうから水が出るのでザルの下にボウルを重ねて置く) 水が出ることで、甘酢が入りやすくなります。
6.
漬け酢を作る。酢を煮て砂糖を入れて溶かす。軽く沸騰したら止めて冷ましておく。
7.
翌日、たっぷりのお湯(大きい鍋一つ分)を沸かしてザルの上から熱湯を回しかける。 (鍋のままザーっと回しかけてイイです。)
8.
7のらっきょうが冷めたら、殺菌した容器に入れ、冷ました漬け酢を、らっきょうがよく浸かるまで入れる。
9.
甘酢につけて4〜5日頃から食べれますが、2週間くらい漬けた方が美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/6810438
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