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こごみの下処理
by Ittsu
春の味、こごみ。シャキシャキとして、見た目とは裏腹にさっぱりいただける山菜です。 ※2022/04/29トップ写真変更
コツ、ポイント
先っぽのゴミを取るのに、1つ1つ弾くのが面倒で、この洗い方をしています。 赤こごみの場合は、ゆで時間を少し短めにしてください。
材料
こごみ
あるだけ
茹でる用の水
鍋にたっぷり
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
山形へ越してきて、蕎麦屋で食べた初めての山菜がこごみでした。その美味しさに驚いて、毎年自分たちでも買うように。備忘録的レシピです。
1.
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。 お塩を入れておく。
2.
ボウルにざるにセットし、こごみとかぶるくらい水を入れて、ざるを揺らしてゴミをとる。
3.
沸騰したお湯に②を入れ、5分ほど茹でる。茹で上がったものは、色止めのため、冷たい水へin!
4.
水を切ったら下処理完了!
5.
【食べ方その①:お浸し】 かつお節と醤油をかけて軽く混ぜるとなおgood♪
6.
【食べ方その②:一本漬け】 ジップロックにこごみと『めんつゆ:水=2:1』をひたひたになるくらい入れ空気を抜いて漬ける。
https://cookpad.com/recipe/6811041
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