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丸ごと新たまねぎと生利節の煮物
by おおみやばあば
たまねぎが1箱、送られて来たので、荷物を作って送ってくださった人に感謝し、大切に頂きます。
コツ、ポイント
たまねぎは、トロトロと煮上がりました。でも、中まで味が染みないので、煮汁をつけながら食べてください。 今年はカツオが豊漁だそうですね。昔はよく食卓にでましたが、生では足の早い魚を安全に食べる知恵だったのですね。
材料
新たまねぎ
4個
生利節
150g
水
500cc
酒
大さじ2
☆三温糖
大さじ1
☆白だし
大さじ1
☆みりん
大さじ2
☆ほんだし顆粒
小さじ1
☆醤油
大さじ1+小さじ1
片栗粉
小さじ1/4
煮汁
50cc位
このレシピの生い立ち
生利節は1年に2~3回位しか煮ません。たまねぎを頂き、ふと、思いつきました。
1.
たまねぎ4個です。 小さいのを選んでみました。
2.
生利節です。
3.
写真の様にたまねぎはこの様にむき、生利節はカットしました。
4.
たまねぎと生利節を鍋に入れ、水500cc、酒大さじ2を入れ、中火で沸騰させアクがでたらとります。
5.
4の鍋に☆を入れました。
6.
沸騰したらしっかりペーパーで押さえ、弱火強で煮ていきます。ペーパーの下でプツプツといっている様な状態で1時間タイマーかけ
7.
途中、そっと、スプーンなどを使い、上下を入れ替えてください。
8.
1時間、煮終わりました。20分位、味が染みるよう冷ましてみました。
9.
ここで50cc位、煮汁を取って置きました。
10.
20分過ぎ、9の煮汁で小さじ1/4の片栗粉を溶き、たまねぎにかけなべを振り、火をつけ沸騰させます。片栗粉に火を通す為。
11.
またしばらく冷まし、味をしみ込ませ出来上がりました。
12.
この様になりました。
https://cookpad.com/recipe/6813720
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