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器具なし放置★自家製豆乳ヨーグルト
by ヘルスコーチ雁尾知加
種菌になる物があれば、自分の好きなタイミングで作れます。常温可能な豆乳を購入しておけば、なお楽チン
コツ、ポイント
発酵食品は自家製が一番。ですが手間がかかるのは嫌!!なので豆乳は安全+常温保存OKなものを購入することで、買い物の手間も省いています。 そして豆乳は開けたら全てヨーグルトにして、マヨネーズなども作っています。 冷蔵庫の邪魔もしない!
材料
安全な無調整豆乳
適量
種菌
お好きな物
このレシピの生い立ち
一般的な牛乳は、質が悪いので 『嗜好品』。 ハイパワーな植物性の豆乳で 作ったヨーグルトを普段食べています。 マヨネーズに使用したり、発芽玄米甘酒とミックスすれば栄養価の高い補食に
1.
まずは『種菌』 オイルコーティングされていない干しぶどう、果物各種(林檎なら芯、アボカドの種、無農薬野菜も可 )
2.
簡単なのは、購入した豆乳ヨーグルト。こちらなら既に菌が多いので直ぐにヨーグルトが出来上がります。
3.
生蜂蜜、日本酒などでも 出来る。 もちろん昔ながらの製法の物
4.
ヨーグルトでない食品を種菌にするには初めだけ時間がかかります。200ml位の小さな容器で作成。
5.
種菌入れて、3分の1ほど豆乳を注ぎ固まったら、また3分の1と容器を満たす。これの繰り返し。固まらないのは温度、時間不足。
6.
容器は発酵具合が見える透明のガラスが便利。 無ければコップも良い。 発酵食品はプラスチックは避けましょう。
7.
容器は消毒は不要ですが、完全に乾燥したものを用意。
8.
ヨーグルト作りの1番大切な事は、どんな豆乳を選ぶかである。遺伝子組み換えでない事はもちろん、国産かオーガニックを選ぼう!
9.
大豆のパワーは大きい。デメリットを貰わないには、かならず発酵させる事。 豆乳も『嗜好品』体調を見ながら摂取。
10.
ヨーグルトを種菌にする場合は、大さじ1杯ほど入れて 好きな量の豆乳を注ぐ。
11.
種菌と豆乳の量のバランスは 気温にも影響する。 低い時は種菌を増やし、高い時は種菌を減らすか豆乳を増やす。
12.
発酵が上手くいったかの判断は、揺らして固まっていたらOK。横から見て亀裂があれば過発酵。食べれますが舌にピリ感あり。
13.
我が家は一晩放置。固まったら一旦冷蔵庫で冷やすと、豆乳臭さが無くなります。もちろんすぐ食べてもOK。
14.
今の季節なら(6月初)9時間程。
15.
食べる前に、次のヨーグルトの種菌を新しい容器に入れましょう。できれば金物でない木の清潔なスプーンが良いでしょう。
16.
その場合は、それを種菌にして再度作りましょう。食べても問題なし。
17.
アレンジ編 発芽玄米甘酒とのコラボでさらに美味しい。 レシピID : 6808517
18.
その他、塩+オリーブオイル、ごま油などで副菜にもどうぞ。
19.
豆乳や種菌で味が変わります。また出来上がったヨーグルトに再度違う種菌をいれて発酵させる事でオリジナルヨーグルトができます
20.
お菓子作りの時に、水分の代わりに使うとふっくらします。パンケーキなど。
21.
夏の暑い時期は直ぐに出来上がります。写真は左が中心部に、右は側面にも過発酵で亀裂がはいりました。
https://cookpad.com/recipe/6814432
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