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自家製しょうゆ麹
by クックY17585☆
今回は乾燥の板麹(みやここうじ)を使いました。
コツ、ポイント
初めての醤油麹作り。麹と醤油は1:1で作りました。 回数重ねて、上手になりたいと思います。
材料
米麹
200g
しょうゆ(漬ける用)
200cc
しょうゆ(追い掛け用)
40cc
このレシピの生い立ち
自家製の発酵調味料を作りたくて、手順の簡単な醤油麹を作りました。
1.
ポリ袋に乾燥板麹を入れてポロポロになるまで、モミモミして手でほぐす。
2.
ほぐしたら醤油を入れて、さらにモミモミ混ぜ合わせる。 麹と醤油は1:1
3.
保存容器に③を入れて、追い醤油を掛ける。
4.
常温で2週間半、1日1回かき混ぜて麹粒が崩れて味噌のようになったら完成! (結構、根気要りました。。。)
5.
煮沸消毒したガラス瓶に入れて保存しました。 保存は冷蔵庫で3ヶ月程目安
https://cookpad.com/recipe/6816429
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