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捏ねずにほったらかし梅干しパン
by めめもりー
梅干しとシソを一緒に刻めば香りが爽やかです。 見た目よりずっと、もっちりしっとりです。
コツ、ポイント
(塩分18%漬けの梅は塩分20%と考える) 梅干しが無い時は塩6gでも可。塩を全て梅干しに置き換えると酸味が強い。 水分は、水+梅干しで計350ml分。 表面の打ち粉は焦げ予防のため。
材料
(パウンド型2本分)
強力粉
400g
ドライイースト
6g
塩
4g
刻み梅干+シソ
10g(中1個程)
水(60℃)
約330ml
液体甘味料(蜂蜜など)
大さじ2
◆打ち粉(強力粉)
少量ずつ
このレシピの生い立ち
簡単にできるパンを知り、梅干しで塩を代用したら風味が良いのではと工夫しました。
1.
粉類を大きなボウルに計量し、 スケッパーで混ぜる。 中央は凹ませておく。
2.
梅干しは種を外して包丁で叩く。 シソと合わせて叩いた後に10gになるよう調整する。
3.
水をレンチンし、梅干しと液体甘味料を加え混ぜる。
4.
③を①の中央に入れ、全体をスケッパーで混ぜる。
5.
ラップをし1.5倍に膨らむまで待つ。室温一次発酵 (暑い時期40分〜寒い時期2時間程)50℃湯をはったボウルに湯煎も可。
6.
クッキングシート2枚それぞれに打ち粉をごく少量ずつふり、生地を半量ずつ乗せる。 型にシートごと乗せる。
7.
ラップをして1.5倍に膨らむまで待つ。室温二次発酵 (暑い時期40分〜寒い時期2時間程)
8.
ラップを外して表面に打ち粉を少量ふる。 オーブン2段200℃で予熱し、中段に2つ並べて30分焼く。
https://cookpad.com/recipe/6817774
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