コツ、ポイント
ほうれん草から水けが出るので、よく絞り、食前にあえないと、水けで味が薄くなってしまいます。
このレシピの生い立ち
色々試してみて、この味に落ち着きました。
1.
ほうれん草は、洗って、1本ずつ根本の先を少し切ります。
2.
鍋に湯を沸かし、熱湯に塩(湯1ℓに小さじ1)を入れ、根元だけ5~6秒ゆでて、葉を沈め、再び沸騰したら返してとり出します。
3.
手早く冷水に②を入れてさまし、さらに流水で冷やしながらアクを抜きます。
4.
水の中で根元をそろえ、両手で水けをギュッと絞ります。
5.
根元を少し切り落としばらけさせ、3~4cmの食べやすい長さに切ります。
再度水けを絞り食前までざるにあげておきます。
6.
○の材料を合わせて、食べる直前にほうれん草とあえます。
器に盛って、かつお節をのせます。
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