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アンコウのとも和え
by 植さん
今が旬のアンコウ。コラーゲンがいっぱいで美肌に、アスリートにお勧め(^^♪
コツ、ポイント
キャベツは余熱で火を通し、シャキシャキ感を残します。 軟骨は食べやすいように切ります。 身は和えると細かくなるので、骨から大きくなるようはずします。
材料
(4人分)
アンコウ
300g
キャベツ
1/6個
酒(茹で用)
大さじ2
■
調味料A
味噌
大さじ2
酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
練辛子
小さじ1~
このレシピの生い立ち
郷土料理で、母が良く作ってくれました。 球児の息子に食べさせたくて作りました。 コラーゲンが沢山含まれ、キャベツのビタミンCと組み合わせ、吸収をよくしました。
1.
キャベツは食べやすい大きさにざく切りにします。
2.
混ぜながら茹で、沸とう寸前でザルにあけ、水気を切り、冷まします。冷めたら水気を絞ります。
3.
アンコウは肝、身、皮(骨、軟骨)に分けます。
4.
熱湯に、皮、軟骨(骨)、酒を入れて茹でます。
5.
身を加えてさらに茹でます。
6.
肝を加え、さらに茹でます。
7.
肝を氷水にとります。
8.
残りをザルにあけて水気を切ります。
9.
冷めたら皮は細切りにし、身は骨から外します。
10.
すり鉢に肝を入れ、すりこぎでペースト状になるまですります。
11.
味噌、砂糖を加え、すります。
12.
酢、辛子を加え、すります。
13.
身、皮(軟骨)、キャベツを入れあえ、器に盛ります。
https://cookpad.com/recipe/6822311
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