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牡蠣のチャウダー
by comet
冬に美味しいおなじみのスープです。新鮮なカキを使えばスープの素やベーコンがなくてもとびきり美味しくできます。
コツ、ポイント
ジャガイモが煮崩れると、とろみがついて美味しいです。
材料
(4人分)
○牡蠣
200g
○日本酒(白ワイン)
大さじ2
タマネギ
小1個
ニンジン
2分の1本
ジャガイモ(北あかりがベスト)
中1個
エリンギ
中1本
トウモロコシ
50g
ミニトマト
8個(トマトなら中1個)
水
200~300cc
発酵バター(バターでも可)
大さじ1
牛乳
200~300cc
パセリ
適宜
塩
小さじ2分の1~
コショウ
適宜
このレシピの生い立ち
魚屋さんから届いた200gの牡蠣。牡蠣フライにはするには量も時間も足らないので、スープにして分け合って食べました。
1.
タマネギは1cm角、ニンジンは3㎜厚さのいちょう切り、ジャガイモは1cm厚さのいちょう切りにする。エリンギも1cm角に切る。ミニトマトは4つに切る(余裕があれば、湯剥きするとよい)。
2.
小鍋に○印の牡蠣と酒を入れ、沸騰させる。牡蠣が膨らんで火が通るまで蒸し煮にする。
3.
鍋に発酵バターを溶かし、タマネギを透き通るまで炒める。ニンジン、エリンギ、ジャガイモを入れ、2~3分炒める。トウモロコシも入れる。
4.
(牡蠣の蒸し汁+水)を材料がかぶる程度(分量を目安に)入れる。沸騰したら弱火にして、野菜が柔らかくなり、ジャガイモが崩れかけるまで煮る。
5.
トマト、牛乳を入れ、塩、コショウで好みの味に整える。
6.
沸騰しかけたら、牡蠣、トマトを入れる。牡蠣が温まる程度に火を入れたら出来上がり。
7.
器に盛りつけ、彩りにパセリを振る。
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