ごはんがすすむチキン南蛮!余った福神漬けの救済にも
コツ、ポイント
鶏が揚げ上がったら甘酢に絡ませ、余った甘酢は再度火にかけ、水溶き片栗粉でトロみをつけて上からかける!熱いうちに絡ませると味が馴染む。
予熱で火を通すことでジューシーに!
1.
*タルタル*
胡瓜と福神漬をみじん切り、胡瓜にはグラム数の1%の塩を加えて5~10m放置。
2.
ゆで卵の黄身と白身をわけ、黄身はスプーンでネットの中で潰す、白身はみじん切り。
3.
胡瓜を水で洗い、布巾などを使って絞る。(胡瓜がカリカリに!)
4.
具材をすべて入れ、1の調味料を入れ、塩コショウで味を整えてタルタル完成!
5.
*甘酢*
aを火にかけ、アルコールを飛ばして、甘酢完成!
7.
水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉→溶き卵の順でつける
8.
1cmの油をひいて、強火で火をつけて鶏を入れる
9.
ジューと音がなったら中火にし、身の部分は4~5m、皮は3~4m揚げ焼き。油の切れるバットに移し予熱で火を通す(3~5m)
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