程好くさっぱりしていて、程好くコクあり、程好く甘くて、程好くピリ辛で、程好く酸味の効いたごまだれがおいしい! 子どもには豆板醤を少なめに、独り辛党の方には食卓にラー油を添えてどうぞ。
コツ、ポイント
①芝麻醤は練りごまやタヒニで代用可。 ②豆板醤はラー油で代用可。 ③米国製のマヨネーズよりも、日本製のものがおすすめ。 ④余った鶏の茹で汁は、おいし~いたまごスープ(ID: 68258)へ。 ⑤某ホテルのシェフによると、沸騰した湯に鶏を入れて火を止め、蓋をして自然に冷めるのを待つと、柔らかくてふっくらとなるらしい。シェフ→叔母1→叔母2→私と伝わってきました。
1.
鶏は熱湯で茹で、火が通ったら引き上げずに茹で汁ごと冷ましておく。冷めたら好みの幅に切る。茹で汁は捨てないで取っておく。
2.
きゅうりは斜め薄切りにし、それを更に千切りする。にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
3.
砂糖、しょうゆ、酢、マヨネーズ、豆板醤、にんにく、しょうが、ねぎ、鶏肉の茹で汁をよく混ぜて、たれを作る。
4.
皿にきゅうりを敷いて、鶏を盛り付け、たれをかける。
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