文字サイズ:
小
中
大
印刷する
Wブドウdeベーグル
by 中医薬膳士清水えり
ブドウ酵母とブドウジュースで仕込んだ生地にブルーベリーも入れて、フルーティーなベーグルに。しっかりもっちり系です!
コツ、ポイント
ベーグルは生地が固めなので、しっかりこねてください。ゆでるお湯にはちみつや砂糖を入れるとつや良く仕上がります。
材料
(小さめ6個分)
強力粉
175g
薄力粉
50g
塩
4g
ブドウ酵母種
50g
自家製ブドウジュース(100%ならOK)
50g
水
60~70g
モルト
1g
ドライブルーベリー
30g
ボイル用にはちみつ
適宜
このレシピの生い立ち
ブドウ酵母を使い切りたかったのと、自家製ブドウジュースが醗酵しかけていたので作りました。
1.
粉類を混ぜておきます。 ボールに酵母種をブドウジュースと水で溶き、モルトも溶かします。
2.
1の液体のボールに合わせた粉の2/3量をいれ、よく混ぜ、あわ立ってくるまでラップをかけておいておきます、(3時間くらい)
3.
残りの粉を加えて、しっかりとこねていきます。HBの捏ね機能やニーダーヲ使ってもOKです。
4.
つやが出て、押し返してくるような感触になったら、きれいに丸めてボールに入れ、らっぷをかけて1時醗酵させます。
5.
生地が1.5~2倍くらいになったら(約半日)三つ折にしてガス抜きをし、6等分にします。丸めてぬれ布巾をかけ、15分ベンチ
6.
綴じ目を上にして、長さ10cmくらいの楕円形にのばし、ブルーベリーを5gずつ並べ、手前からきっちりと巻いていきます。
7.
巻き終わりをしっかりと閉じ、軽く転がしたら、片端を平たくして、もう片端を包むようにドーナツ状に成型し、2次醗酵。
8.
生地が1.5倍になったら、深めのフライパンにお湯をわかし、はちみつ大匙1程度をとかして沸騰させます。
9.
その間にオーブンを200度に予熱しておきます。沸騰したら、火を弱め、7を表側1分、裏側40秒ゆでて、天板に並べます。
10.
200度で17分ほど、焼いて、ラックにとって冷まします。
https://cookpad.com/recipe/682682
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.