1.
詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 親子丼」と検索!
2.
「たまご」
フツーにスーパーで安売りしているやつで十分です。
4.
「目指すべき状態」
おいしいとされる中央値的な溶き具合はこんな感じ。
6.
「鶏もも肉」
皮目を下にして並べていきます。
7.
「皮目を焼く」コツ①
こんがり焼き色をつけます。これが鶏肉の味を強調し、まるで地鶏のような食感を生みます。
8.
「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで、しっかり焼き色をつけて。
9.
「火を止める」
鶏肉をひっくり返したら火を止めて、1分ほど余熱で温め、中まで火を入れていきます。
10.
「鶏肉を取り出す」
1分ほど経ったら鶏肉を取り出します。理想は、バット(新でもいいです)に出して、アルミホイルで包みます
11.
「脂を拭き取る」
だーいたい7割ほど拭き取ります。
12.
「目指すべき状態」
見た目で言うとこんな感じ。
13.
「玉ねぎ」
繊維に沿ってくし切りにしたものを。
14.
「炒める」コツ②
軽めに焼き色がつくまで炒めます。なので、あんまり動かさずに炒めて。
15.
「目指すべき状態」コツ②
こんな感じを目指して。鶏肉の味が強くなった分、玉ねぎも負けないように香ばしさを出すのが目的。
18.
「醤油」
アルコール系が入ったらそれ以外を。
19.
「和風だし」
めんつゆ大さじ1で代用してもOK
20.
「水」
この後の工程を考えると水量が少ないので、水を足します。
22.
「煮る」コツ②
ここが大事!玉ねぎの固さの好みは千差万別。つまり、ここでお好みの固さになるまで煮るということです。
23.
「鶏肉を合流」
玉ねぎが好みの固さに煮えたら、鶏肉を戻します。
24.
「煮る」
鶏肉には、さっきの時点でほとんど火は入っているので、1分ほど温めるイメージでOK。
25.
「溶きたまご」コツ③
2回に分けて加えます。1投目は2/3量をぐるぐるっと。
26.
「煮る」コツ③
ここでは割としっかり目に固めたいので、触らずに1〜2分煮ます。
27.
「目指すべき状態」コツ②
念のため画像で確認できるように。
28.
「溶きたまご」コツ③
2投目は残り全部。再びぐるぐるっと。
29.
「火を止める」
2投目を入れたらすぐに火を止めます。これでとろっとろ。
30.
「完成」
ご飯と共に器に盛り付けて、三つ葉を添えたら完璧。