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テンペとエリンギの肉なしキーマカレー
by Kazumiベジラボ
テンペ、エリンギ、キクラゲでミンチのようなの歯応え。シャロットと生姜をペーストに、本格的なドライカレーを手早く作りました
コツ、ポイント
油の量をギリギリ少なくしていますので、焦げそうになったら水をちょっとづつ足してください。水は入れすぎないよう注意です。
材料
(1~2人分)
テンペ
100g
エリンギ
1個
キクラゲ(水に戻しておく)
1~2個
ピーマン
1~2個
にんじん
半分
シャロット
2~3個
生姜
ひとかけ
赤唐辛子(種を除く)
お好みで1~2個
油(オリーブかココナッツ)
小匙1
カレー粉
大さじ1
砂糖(又はエリスリトール)
小匙2~3
シーズニングソルト
大さじ1
このレシピの生い立ち
ダイエット中でも食べたいものを食べる。油を極力減らして作りました。
1.
テンペをチーズ卸しの粗い面でガシガシ削ります。冷凍の場合は凍ったままで。テンペ菌で繋がっていた大豆の粒がほぐれる感じ。
2.
エリンギも同様に粗くおろします。断面を卸がねに対して垂直にして繊維を断ちます。
3.
戻したキクラゲをあらみじんに刻みます。
4.
ピーマンも粗みじん切り。にんじんはみじん切りでもいいけど、私は皮つきのまま卸がねでおろしちゃいました。
5.
シャロットは皮をとって、ミキサーにかけやすいよう4つ割りにします。なければ普通の玉ねぎでOK。
6.
生姜、赤唐辛子(カレー粉だけでは辛さが足りない人のみ)とシャロットをバーミキサーやフードプロセッサーなどでペーストに。
7.
石のすり鉢の方が断然美味しいと地元の方はいうんですが、お家にはないですよねー。日本のすり鉢と違いゴンゴン叩きつぶします。
8.
フライパンか中華鍋を熱して油を入れます。(7)のペーストを焦がさないように炒ります。本来はお玉一杯以上の油で揚げる感じ。
9.
少し鍋はだに水を回し入れてペースト状を保ちます。カレー粉を入れてまた炒ります。水をちょっとづつ足して焦がさないように。
10.
エリンギ、テンペ、キクラゲを加えて炒めます。必要なら水をちょっとづつ足してペーストが材料にまんべんなくからむように。
11.
シーズニングソルトを加えます。エリスリトールや砂糖など甘味を入れると味がまろやかにまとまりますが、お好みで省略可です。
12.
ピーマンとにんじんもいれてさらに炒めます。
13.
全体がしんなりして、しっとりまとまったら出来上がりです。火を止め蓋をして少し蒸らしておきます。
14.
レンジに2~3分かけて水抜きした豆腐をご飯に混ぜてかさ増しします。ダイエット中でない方は普通のご飯で。
15.
赤唐辛子を入れるとかなりスパイシーなのでゆで卵を刻んで散らしたり、きゅうりやフルーツ、ヨーグルトなどをつけあわせに。
https://cookpad.com/recipe/6827750
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