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手軽にカンパーニュ♫
by ひまだいママ
ヨーグルトを入れることによって発酵が早く進むので、一晩寝かさなくて美味しい生地ができます。
コツ、ポイント
バターをのせたり、ボウルを被せるなど裏技を使ってクープをパックリ割りましょう。
材料
(バヌトン型1つ分)
リスドォル(準強力粉)
225g
全粒粉
25g
岩塩
4.5g
モルトパウダー
1g
ドライイースト
1g
ヨーグルト
100g
水
100g
バター(クープ用)
5g
このレシピの生い立ち
この方法でフランスパンが上手くできたので、カンパーニュでもできないかと思って挑戦しました。
1.
《生地作り》 大きめのボウルにヨーグルトとぬるま湯を入れ混ぜる。
2.
イーストとモルトパウダーを加えてよく溶かす。
3.
粉を3回に分けて混ぜていく。
4.
粉気がなくなりまとまってきたら、塩を加えて更に混ぜる。 ラップをして15分おく。
5.
少し生地が白っぽくツヤも出てきます。ここからパンチの作業に入ります。
6.
《パンチ1》 まわりをゴムベラで持ち上げて中央にくっつける。これを2〜3周する。 ラップをして15分おく。
7.
★コツ★ パンチを繰り返すことで、少ないイーストでも発酵を旺盛にし、コシを与えてガスを蓄えて膨らむ生地を作っていきます。
8.
《パンチ2》 さっきと同じように、ゴムベラで中央にまとめる作業を2〜3周する。 ラップをして15分おく。
9.
《パンチ3》 最後のパンチを行う。 だいぶツヤが出て生地がしっかりしてきます。
10.
ラップをして、30度60分発酵させる。 2〜2.5倍の大きさになります。
11.
バヌトン型に打ち粉をふりかける。
12.
発酵が終わったら生地を取り出し、綴じ目を上にして6〜7回中央へ折り畳みながら一周する。
13.
一周したら持ち上げて、表面をピンと張りながら締めてしっかり綴じる。
14.
バヌトン型に入れる。
15.
ラップをして30度30分発酵させる。
16.
《予熱》 発酵が終わったらすぐ、天板と大きめのボウルをオーブンに入れ、 最高温度まで予熱をかける。
17.
★コツ★ ボウルは持ちやすいように上向きにしてください。
18.
予熱が終わったら、クッキングシートの上にひっくり返し、型をゆっくり外す。
19.
クープを十字に入れる。 深さは5ミリくらい。
20.
溝にバターをのせる。 クープが割れやすくなります。
21.
《焼成》 ボウルを被せて250度で10分。 210度に下げて10分焼く。
22.
扉開けてボウルを外し、 天板の向きを変えたらすぐ扉を閉め、更に210度で10分焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。
23.
★コツ★ 扉を開けてからの作業は素早く行なってください。 せっかくの熱が逃げてしまいます。
24.
粗熱をとり、完成です♫
25.
《アレンジ1》 フランスパン。 こちらもヨーグルトを入れた生地で作りました。 レシピID 6808949
https://cookpad.com/recipe/6828872
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