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ミント香るチョコミントカンパーニュ
by backenKuchen
チョコミン党に捧げるチョコミントカンパーニュです。 簡単な天然酵母のレシピも載せておきました。
コツ、ポイント
リキュールやシロップの糖分があるので砂糖モルトは無しです。 カンパーニュの一番簡単なやり方で書いたつもりです。水分量も含めてご自身のいいやり方でやってみてください。 写真のは水分量85%にしました。 夏場は生地がダレがちなので工夫して下さい
材料
(一個分)
フランスパン専用粉
200g
ミントリキュール又はモナングリーンミントシロップ
大さじ2
水
110ml
インスタントドライイースト
1.3g
ミントティーのティーバッグ(あらかじめ茶葉を出しておく)
2袋
塩
4g
製菓用のチョコチップ
40〜50g
手粉用の強力粉
適量
このレシピの生い立ち
チョコミント大好き! ハードパンのチョコミント味があったら美味しいだろうな〜と思って考えてみました。
1.
ボールに小麦粉、ドライイースト、ミントティーを入れてまんべんなく混ぜる
2.
1に水とミントリキュールを加えて粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。粉気が無くなったらラップをして室温で30分置く。
3.
塩を表面にまんべんなくふりかけ、ゴムベラで生地を周りから内側に折りたたむ感じで混ぜ込みあらかた混ざったらまた30分置く。
4.
30分経ったら、生地の外側をゴムベラと親指で生地を挟んで引っ張り上げ(生地が切れないようにやさしく)
5.
内側に折り込む。 これを2周したらまたラップをして30分置き、4、5を再度繰り返す。2回目は生地が伸びるのが分かります。
6.
ラップをして冷蔵庫の上など温かい所で1時間半から2時間程度一次発酵。2倍の大きさになるまで。
7.
指に粉を付けて生地の真ん中にプスっと刺して抜いて、穴が塞がらなかったら一次発酵終了。
8.
きれいにした調理台を軽く水で濡らす。手も水で濡らして、生地を傷めないようにボールからはがす様に取り出して調理台に置く。
9.
生地の裏に手を入れて優しく少しずつ四角に広げる。(ラミネーション) 上2/3にチョコチップを広げる。
10.
下から1/3を折る。生地が手に張り付く時は手を濡らす。
11.
上から1/3も折り、その上にチョコチップを広げ、左右からも1/3づつ折りたたむ。
12.
調理台に粉を振って生地を乗せ、発酵かごの形に合わせて成形する。 かごが無ければザルやボール、プラ容器なんでも
13.
なるべく表面を張らせる感じ、締める感じにするとクープが開きます。 オーブンを260度に予熱する
14.
発酵かご(など)に手粉をたっぷりふりかけ、生地を入れて室温で30〜50分2次発酵 型に不織布を敷くと張り付きにくいです。
15.
生地がひとまわり大きくなったら焼成。 ・無水鍋で焼く場合 250度で15分、蓋を取って240度で10〜12分程度。
16.
・そのまま焼く場合 生地と庫内に霧を吹いて250度で20分 スチーム機能など、お持ちのオーブンに合わせてどうぞ。
17.
酵母レシピ フランスパン専用粉 170g 水 80ml ミントリキュール大さじ2 元気な元種(1:1)60g
18.
ミントティーのティーバッグ1〜2袋 塩 4g チョコチップ40〜50g
19.
私のは室温25〜6度で一時発酵3時間弱1.5倍 2次発酵1時間➕コールドプルーフで8時間 でした。
https://cookpad.com/recipe/6828989
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