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塩麹
by リャン
肉でも魚にも!漬物にしたり、茹で卵に漬けたりと万能。
コツ、ポイント
次の塩麹を作る時に、タネ菌として少量入れると早く発酵する。
材料
乾燥麹
200g
あら塩など天然塩
60g
ミネラルウォーター
200ml〜
このレシピの生い立ち
市販を購入してたが、自作するのとどちらがいいかなと試しに作ってみました。手間を除いて金額は一緒位、味と安心感は上。
1.
保存容器に塩を計り入れて、そこに乾燥麹をバラしながら入れ混ぜる。
2.
ミネラルウォーターを注いで混ぜる。水が足りなければ足しながらひたひたにする。
3.
蓋を完全に閉めないでのせるくらいにして、毎日清潔なスプーンで混ぜる。だいたい1週間位で出来上がり。
4.
出来たら蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存。低温でもゆっくり発酵しながら半年〜一年位は持つ。
https://cookpad.com/recipe/6830805
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