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ラ・ランドさんの至福シフォンケーキ
by shokushoku
ふわふわ至福のシフォンケーキ
コツ、ポイント
シフォン成功の鍵は、メレンゲにかかっています。(甘さ控えめ) 生クリームを塗る時は、200mlに対して砂糖9gがBest
材料
((17cm))
卵白(4個分)
160g
上白糖
45g
塩(指2本で軽く少々)
1g
卵黄(4個分)
65g
上白糖
25g
サラダ油
30g
牛乳
45g
薄力粉(ふるっておく)
70g
このレシピの生い立ち
以前クックパッドに公開されていたラ・ランドさんのシフォンケーキレシピ。大好きでいつも作っていたのですが、いつの間にかレシピ削除されていて…。
1.
オーブン170℃予熱開始
2.
メレンゲ(中ボウルで)ハンドミキサーで卵白を軽くほぐし、砂糖を全て加える (高速 とろんとする位7分立て)
3.
メレンゲに塩を加える (低速 きめを整えるゆっくり) メレンゲ 軽くおじぎする位8分立て
4.
(ハンドミキサーは洗わずそのまま使用可) 卵黄(大ボウルで)卵黄を軽くほぐし、砂糖を全て加える (低速 砂糖溶ける程度)
5.
卵黄生地に油を加え、全体に馴染むようによく混ぜる 牛乳を加え、馴染むようによく混ぜる(全体が混ざっていればok)
6.
卵黄生地に、ふるった粉を一気に加える (粉気がなくなるまで) ここから泡立て器でしっかりと。よく混ぜてグルテンを形成
7.
メレンゲをもう一度泡立て器で混ぜ直しキメを整える
8.
メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れて、泡立て器でしっかりぐるぐる混ぜる
9.
ここからゴムベラに持ち替え、メレンゲを1/3加え混ぜる 次に残ったメレンゲも加えて混ぜる(泡潰さない)
10.
型に流し込む(15cm程上から)
11.
型の左右を持ち底は台につけたまま、軽くクルクルと半回転させて表面をならす
12.
170℃で予熱したオーブンで34分。 9分後に切り込み(1cm深さ5箇所) 20分後にアルミホイル被せる(焦げ防止)
13.
焼きあがれば、15cm上から落とす。
14.
型をひっくり返して冷ます。ほんのり温かい位になれば、型ごとビニール袋(ZIP Lサイズ)に入れて寝かせる(1晩)
15.
型から外すのはナイフ、竹串 (筒をこするように)
16.
筒を持ってひっくり返し、底と生地の間にナイフを入れる。
17.
そのままでも美味しい。 デコレーションしても
18.
Christmas cake
https://cookpad.com/recipe/6833000
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