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生蛸から作るたこ飯
by marimi5
生蛸から旨味たっぷり。
コツ、ポイント
蛸は炊くと驚く程小さくなるからたっぷりと。 蛸のぬめりは生臭さの原因になる。 炊く前に煮汁を舐めて少し塩っぱい位の味付けで。
材料
(3合)
蛸
生蛸1杯(600g〜650g)
塩
適量
米
3合
■
煮汁
水
400cc
昆布
8cm×15cm
醤油
大さじ3
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
砂糖
小さじ1
千切り生姜
2片
塩
少々
このレシピの生い立ち
佐島漁港前の丸吉商店に生蛸が沢山いたから、タカさん直伝レシピを教えて貰った。
1.
[蛸の下処理] 内臓取ってたっぷりの塩で揉み、洗い流す。 これを、ぬめりが無くなるまで繰り返す。 大体30分から1時間。
2.
塩洗いすると身が絞まる。 ※この状態で冷凍してもよい。仕上がりがより柔らかくなる
3.
[蛸飯を炊く] 蛸を茹でる鍋に水、昆布、醤油、酒、みりん、砂糖を入れておく。 ※昆布から出汁を出し易くする
4.
米は研いでザルにあげる。 水気が切れたら、たっぷりの水(分量外)に浸けて米が白くなるまで給水。 ※大体30分位
5.
給水した米をザルにあげて水気を切ったら土鍋に入れる。
6.
蛸を大きく切る。 ※火を入れると半分位の大きさに縮む
7.
③を沸騰させ昆布を取り出したら蛸を入れて一煮立ち。 出た灰汁は取り、煮汁と蛸を分ける。
8.
煮汁を600cc計量し⑥に注いだら昆布を乗せ蛸と生姜を散らす。 ※足りなければ水を足す ※煮汁は熱くても大丈夫
9.
土鍋を強火にかけ13分炊く。 ※土鍋が吹いたら火を弱火にする ※大体3〜4分目安 ※炊飯器の場合は早炊きで炊く
10.
13分したら、火を止めて20分蒸らして完成。
https://cookpad.com/recipe/6833052
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