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ひと味違ってさっぱり・甘いカリカリ漬け
by zrose
甘いカリカリ梅は、暑い夏のお茶のお供に最適。お酢が入って一層さっぱりです。
コツ、ポイント
梅がしょっぱすぎると甘さの邪魔になりますので、塩抜きなど塩味の調整をしてから砂糖、酢、シソ投入してください。 塩漬けは常温だと追熟してカリカリしなくなってしまいます。冷蔵庫で。
材料
青梅(傷物でも大丈夫)
500g
焼酎
梅にまぶすだけ
卵の殻(薄皮を外す)
1個分ぐらい
砂糖
200g 梅の1/3から半分程度。お好みで調整して下さい
塩もみようの塩
50g
リンゴ酢(酢でもOK)
30cc(こちらもお好みで調整可)
塩揉みした赤しそ
適量
このレシピの生い立ち
甘いカリカリ梅はやはりおばあちゃんの味。 子供の頃は、おやつの方が美味しいと思ったけれど、大人になると良さがぐっとわかります。
1.
青梅のカリカリ梅作りと同じ(1〜4まで)。 レシピID :4127025 1 青梅を水に浸けて2.3時間
2.
種を抜くならここで、抜いておいてもいいよ
3.
へたを取ったら水から上げて、水気を切る。 袋に入れ焼酎をまぶして塩もみ。しっかり板づりします。
4.
梅に透明感が出たらOK。 お茶パックに入れた卵の殻(カリカリ梅にするのに必要)と一緒に、冷蔵庫など冷暗所で5日〜1週間位
5.
梅酢がでますので、別の容器に移し、梅酢はお料理などにご活用下さい。 ここまで レシピID :4127025 と同じ
6.
梅酢から取り出した梅。 丸実でもカットした物でもOK カットした方が後で食べやすいです。
7.
出来上がりがしょっぱすぎる時には、塩抜きしてから作り始めて下さい。 【塩抜き方法】 レシピID : 6833753
8.
ここに砂糖を入れてまぜまぜ。一晩おく
9.
砂糖が溶けたら、赤シソと酢を投入。 砂糖固まってたらよく混 【赤しその塩揉み】レシピID : 4127025の8
10.
3日程度から食べられますが、色が濃く付くまでまって出来上がり
https://cookpad.com/recipe/6833799
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