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簡単 下処理✨ヤリイカのお刺身
by Kaoママ☆
新鮮なヤリイカ(剣先イカでも可)で作るお刺身は、格別です。下足もエンペラーも美味♪
コツ、ポイント
胴体を切り開いた時、墨袋を破かないよう、先に取り除くと良い。 剣先イカは、寄生虫は割といないようですが、念のためよく洗い、確認してください。
材料
ヤリイカまたは剣先イカ
1杯
■
【刺身のつま】
大葉
適量
大根の剣
適量
レモン
適宜
■
※ お好みのもので良い
■
※イカは、しょうが醤油で食べても美味しい
このレシピの生い立ち
新鮮なイカは、やっぱりお刺身が一番で、イカそうめんにしたり、握り寿司にしたりしています。下足も身に負けない美味しさで好きです。
1.
画像は、ヤリイカとよく似た剣先イカです。見た目は良く似ていますが、見分け方は、足2本が長いのと、胴体は赤みがあります。
2.
ヤリイカも剣先イカも、さばき方は同じです。口がある方が下になるよう、まな板に置く。
3.
①のように置いたら、胴体の先からちょうど真ん中に包丁を入れ、軟骨に当たるくらいで、縦に切れ目を入れる。
4.
③で、切れ目を開くと、長い軟骨があるので取り除き、下足を持ち上げ、頭の先に向かって、引っ張ると内臓も取れる。
5.
墨袋があるので破らないよう、取扱いに注意する。先に取り除くと良い。
6.
④の内臓は目の上辺りで切り落とす。 目と目の間に切れ目を入れ、目と口ばしを取り除く。
7.
余分な物を取り除いた下足と内臓付近にあった食べられる身です。
8.
⑦は、塩をまぶしよく揉んで、滑りを出し、水洗いして、茹でたり、炒め物、揚げ物等に利用する。
9.
胴体は、エンペラーを取り除く。 両側のエンペラーの付け根の隙間に指を入れ、頭の先を切り離し、引っ張ると、きれいに剥ける。
10.
エンペラーと皮が剥けた胴体です。 エンペラーも、歯応えがあって、お刺身で食べても美味しいです。
11.
エンペラーは、胴体の皮を先ず切り落とし、エンペラーの皮も剥く。キッチンペーパー等を使うと、取りやすい。
12.
胴体も、きれいに洗い、内側に薄皮もあるので、キッチンペーパー等で取り除く。
13.
胴体は、5cm程に切り、食べやくするなら、等間隔に、包丁を寝かせるようにして切り込みを入れる。(しなくても良い)
14.
切り込みに対し、直角もしくは切り身にした時、斜めに切り込みが入るように、お好みの太さに切る。
15.
イカそうめんであれば、包丁の先で、さっと手前に引くように切る。
16.
大葉、大根の剣、レモン等を添えて盛り付けしたら、美味しいお刺身の出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6835505
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