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鶏ももの定番!唐揚げ
by zoo_car_
外はカリッと、中はジューシーな唐揚げです。時間が経ってもカリッと感を保ちます。片栗粉はたっぷりつけるのが最高です。
コツ、ポイント
二度揚げすることによって、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。また、片栗粉をつけてすぐに揚げるのではなく、一度寝かせるのがポイントです。これにより、時間が経ってもカリッと感を保つことができます。
材料
(2人分)
鶏もも肉
2枚
☆しょうゆ
大さじ3
☆酒
大さじ1
☆みりん
大さじ1
☆おろしにんにく
小さじ1
☆おろししょうが
小さじ1
☆一味唐辛子
小さじ1/2
☆うま味調味料
8〜10振り
片栗粉
適量
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
最高の唐揚げを求めて多くのレシピを参考にした結果、たどり着いたレシピです。
1.
キッチンペーパーで肉の水分を拭き、筋・黄色い脂・はみ出ている皮をできる限り取り除き、40〜50gずつ目安でカットします。
2.
ボウルに1と☆を入れて、下からすくい上げるようにして揉み込みます。落としラップをして、冷蔵庫で3時間以上寝かせます。
3.
バットに片栗粉を用意し、水気を切った2の全体にたっぷりとつけていきます。皮を外側にして丸めるようにしてください。
4.
3にラップをし、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。写真のように、皮と衣が一体化する状態を目指します。
5.
170℃に熱した油で2分揚げ、一度取り出して5分程度休ませます。
6.
油の温度を180℃まで上げ、再度1分揚げたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/6835690
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