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動画はこちら
https://youtu.be/B0vjjBW0hh4
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スポンジは、レシピID : 6839222です。もしくは他のお好みのレシピで作ってくださいね(18cmホールです)
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【シロップ】グラニュー糖に熱湯を加えたら、よく混ぜて砂糖を溶かします。コアントローを混ぜたら、冷ましておきます。
4.
【クリーム】生クリーム、グラニュー糖、練乳をボウルに入れたら、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てます。
5.
とろっとしたら、バニラエッセンスを加えます。落ちた跡がうっすら残るぐらい、ゆるめに泡立てます。冷蔵庫で冷やしておきます。
6.
【トッピング】苺は洗ってよ~く水気をふき取ったら、ヘタを切っておきます。
7.
【組立】スポンジを1cm~1.2cmにスライスします。私は1.2cmの角材をガイドにしました。2枚だけ使います。
8.
軽く泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出したら、約半分(中に挟む分のクリーム)をボウルに移します
9.
角が立つまで泡立てます。スポンジが上と下だけのケーキなので、崩れないように気持ち固めのクリームを挟みます。
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スポンジ1枚目にシロップを打ったら、生クリームを厚めに広げて、そこに苺を埋めるように配置します。
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上の写真のように苺8個を十字の形に配置して、
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その間にまた苺を1つずつ(大きさによっては2個でもOK)配置します。
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トレーにシールを貼ります。4箇所。切った時に苺2個が丁度半分に切れる所です。ケーキをカットする際のガイドです。
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この配置で8等分すると、1切れのケーキのデザインは、片側は苺2個分の断面が出て、反対側は苺1個分の断面が出てきます。
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クリームを絞り袋に入れて、苺と苺の隙間を埋めるように絞り出します。
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クリームに苺がある程度埋まったら、竹串などで、いったんクリームを軽くかき回して、隙間をできるだけ作らないようにします。
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クリームを乗せて、苺を完全に覆います。さらに追加しながら、ケーキの形にクリームを整えます。
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2枚目をのせたら、かる~く押して、2枚目にもシロップを打ちます。
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残りのコーティング分のクリームを、気持ち緩めに泡立てます。ホイッパーですくうと、一旦とどまって、ぼとっと落ちるぐらいです
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側面は、まず厚めに塗ってから、パレットナイフで軽く削りながら、ならします。
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角に出ているクリームを真ん中に向けて薄く伸ばして、形を整えます。
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トップに生クリームを絞って、残っている苺を好きなようにのせます。
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冷蔵庫でよく冷やします。4時間~一晩。よく冷やすと断面が綺麗に切れます。また、寝かせると、生地がしっとりして美味しいです
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【カット】まず、上の苺だけを先に切っておきます。ここは、小さな果物ナイフなどがおすすめです。
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次に、ケーキナイフ(または長めの包丁)を、苺に入れた切れ目に沿って差し込み、ケーキを切ります。
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切る際、一枚目のスポンジを抜けたら、ナイフを揺らさず、一気に切った方が綺麗かと思います。
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少し温めたナイフで切ると、断面が綺麗になります。
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クリームが緩むと綺麗に切れないので、食べる分を一気に切ったら、また冷蔵庫に入れておくと次も綺麗に切りやすいです。