コツ、ポイント
下茹で後に味見して、苦すぎると感じたら鍋のまま数時間流水にさらす。
1kgの梅を果実だと砂糖300gから好みで増減。
このレシピの生い立ち
梅の季節に、少し見映えの悪い物が安く出たから。
1.
完熟梅のヘタをヨウジで取り、ざっと洗い、数時間~一晩水に浸けアクを抜く。
2.
たっぷりの水で15分ほど下茹で。アクを丁寧にとる。
茹でたらそのまま冷ます。
3.
身を崩さないように梅を引き上げ、小鍋の上で握りつぶして種をとる。実はそのまま小鍋に。
4.
砂糖を入れて弱火で煮込む。冷やすと固まるので緩めでやめる。
熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰める。
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