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すいかパン
by 株式会社プロフーズ
見て楽しいすいかパン!二色の生地は紅麹と抹茶で色付け。所要時間:約4時間、難易度:★★★☆☆
コツ、ポイント
※お使いのオーブンにより焼き時間・温度は調節してください。
材料
(約95×H95×195mm アルスター食パンケース 1斤分)
A スーパーリッチ(強力粉)
250g
A 上白糖
25g
A 塩
4g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤)
3g
B 牛乳
70g
B 水
95g
無塩バター
25g
C 《日東酵素》米紅麹(粉末)
7g
C 水
9g
D 《寿老園》料理用抹茶
5g
D 水
7g
《森永》チョコチップ(焼成用)
60g
離型油(ショートニング、スプレーオイルなど)
適量
このレシピの生い立ち
♪他にもいろいろなレシピがあります。「プロフーズ」で検索!♪ 商品などの詳しい情報↓↓ https://www.profoods.co.jp/i/bread_0027
1.
ホワイトサムアルスター食パンケース 1斤(蓋付)アルスターとは鉄にアルミメッキした鋼板で熱伝導が良いのが特徴です。
2.
日東酵素 米紅麹(粉末) 100g
3.
寿老園 料理用抹茶 30g
4.
使用する小道具 ボール ホイッパー ラップ 濡れ布巾 麺棒 アルスター食パンケース[1斤(蓋付)]
5.
準備 無塩バターを常温に戻す。 CとDの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。 型に離型油を塗る。
6.
【生地を作る】ボールにAの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。Bの材料を加え、手で混ぜ合わせる。
7.
粉気がなくなったら台の上に出して約5分、生地がまとまるまでこねる。準備しておいた無塩バターを加えてさらに約15分、
8.
生地が滑らかになるまでこねる。
9.
※目安:生地を引き伸ばしたとき、薄い膜(グルテン膜)が出来るくらいまで。
10.
260gを取り分け、Cを加えて練り込み、チョコチップも加えて均等に混ぜ込む。残りの生地にはDを加えて練り込む。
11.
【一次発酵】生地をそれぞれ丸くまとめ、ボールに入れてラップをし、30℃で45~55分、約2倍になるまで発酵させる。
12.
※目安:粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度(フィンガーテスト)。
13.
【ガス抜き・ベンチタイム】ボールから生地を取り出し、それぞれ丸め直す。濡れ布巾をかけて15分おく。
14.
※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
15.
【成形・二次発酵】赤の生地のとじ目を上にして麺棒で厚みを均一にしながら、
16.
14cm× 20cmに伸ばす。
17.
端からくるくると巻、巻き終わりをしっかり閉じる。
18.
緑の生地も同様に18cm×20cmに伸ばし、
19.
とじ目を上にした赤の生地をのせて包み、しっかりと閉じる。
20.
とじ目を下にして型に入れ、35℃で50~60分、生地を食パンケースの縁から1~2cm下まで発酵させる。
21.
オーブンを200℃に温める。蓋を閉めてさらに35℃で5~10分、蓋が開かなくなるまで発酵させる。
22.
【焼成】200℃のオーブンで約30分焼く。焼き上がったらすぐに蓋を外し、
23.
20cm程度の高さから型ごと落としてショックを与え、取り出す。
https://cookpad.com/recipe/6837482
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