コツ、ポイント
ソフリットを作ることと、ホールトマト缶をピューレにするのがコツ。
1.
◉の玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにする。オリーブ油大さじ2〜3でくったりするまでいためる。途中で塩一つまみ入れる。
2.
鳥モモ肉を一口大に切る。塩胡椒を振り、薄力粉をまぶす。別の鍋でオリーブ油大さじ1を熱し鶏肉を炒め、じっくり焼き色をつける
3.
5〜6分で焼き色がついたらひっくり返す。火を止めて白ワインを入れる。
4.
鶏肉の鍋に①のソフリットを投入。包丁で潰したニンニクと、ローリエ、ブレンダーでピューレ状にしたホールトマトも入れる。
5.
塩小さじ1/3を入れ、30分煮込む。40分煮込めば鶏肉はほろほろに。
6.
煮詰まってどろっとしてきたら、オリーブの実を入れて少し煮る。塩味を調整して出来上がり。
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