南伊勢沖で釣り上げたひらめを捌いて一晩寝かしてソテーに。身は淡白フワフワで濃厚トマトソースとよく合う。
コツ、ポイント
ひらめは生でもいけるものなので、半レアでも美味い。
このレシピの生い立ち
たて釣りで釣り上げたひらめを刺身以外のレシピで。
1.
ひらめは5枚おろしして、大きさによって半分に切り、塩を振って片面20分ずつ水気を取る。
2.
ニンニクはみじん切りにして、フライパンにオリーブオイルを入れて、みじん切りを入れてから、火をかけ弱火で香りを出す。
3.
カットトマトと刻み玉ねぎを入れ炒め、次に●を加え、煮詰めていく。水気がなくなってペースト状になったら火を止める。
4.
ひらめは小麦粉を軽くつけ、フライパンで片面をきつね色になるまで焼き、裏面は軽めに火を通す。
5.
皿に盛り付け、みじん切りにしたバジルを添えて完成。
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