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南高梅の梅干し 漬け方
by Arisa516
塩分控えめの16%の梅干しです。 干し終わってすぐ食べても美味しいです
コツ、ポイント
梅は熟した黄色くなった物を使用してください 青梅を購入した場合、家で熟すのをまってから漬けてください。
材料
(9キロ分)
南高梅
9kg
塩
1440g
赤しそ
9袋(3150g)
酒
450cc
もみ塩
適量
このレシピの生い立ち
梅干しが好きで作って見たくなったので5年間少しずつ調整して美味しくできたレシピです!
1.
保存瓶を熱湯消毒+アルコールで消毒する
2.
梅9キロを綺麗に洗いながらヘタ部分を爪楊枝で取り除く 熟した梅を使用、青梅だと固くなる
3.
梅1つ1つクッキンペーパーでふく
4.
保存瓶に塩、梅の順に詰めていく
5.
重りを置いて3日ほどで梅酢が上がってくる 3日間は瓶を軽くふって全体が混ざるようにする
6.
☆赤しそ 葉だけをとり塩もみする 紫色の水がでてきたら絞って水は捨てる
7.
上がってきた梅酢を少し入れ揉むとピンクの水がでてくる 絞って瓶に入れる 重りはなし
8.
1か月程付けておくと綺麗な赤い梅をなります 天気の良い日が続く3日間干す
9.
梅全体が日に当たるよう、定期的にひっくり返す
10.
梅の表面がくたーっとなったら完成です
https://cookpad.com/recipe/6846869
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