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ヨーグルトドリンクで作る角食パン
by taechi309
ヨーグルトドリンクを加水に食パンを焼いてみました ホエーのパワーで柔らかくしっとり仕上がります 少し酸味を感じるパンです
コツ、ポイント
捏ね上がり温度を測っていますが季節により温度が変わるので 発酵に重要になります 一次発酵は2倍相当まで発酵させてください ヨーグルトドリンクの濃さにより生地の硬さが変わります その場合は牛乳を少し足す程度で調整してください
材料
(長方形一斤 )
強力粉(春よ恋)
270g
ドライイースト(赤サフ)
3g
塩
3g
練乳
15g
ヨーグルトドリンク
230g
無塩バター
20g
このレシピの生い立ち
ヨーグルトドリンクで 食パンが美味しく焼けるか試しました
1.
ホームベーカリーに材料を入れて捏ねるバターは捏ね上がり10分前に投入 捏ね上がり生地温度は26〜28度目標
2.
ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう
3.
手のひらで生地のガス抜きをして正確に測り三等分にして丸める ビニールをかぶせてベンチタイム20分ほど
4.
成形 俵型 麺棒で長方形に生地を伸ばす 三つ折りする
5.
麺棒にてさらに長さをだす
6.
くるくる巻いて俵型にする 型にショートニング(分量外)を薄く塗り生地を入れる 型の蓋の内側もショートニングを塗っておく
7.
仕上げ発酵 常温 型の8割まで この時、オーブンは余熱完了になっているように設定しておく
8.
蓋をして 焼成 オーブン180度30分 焼き上がり型を台に叩きつけ蒸気抜きしてパンを取り出す
9.
冷めたらスライスできます とても柔らかくしっとりしています
10.
練乳を入れると甘くなります お好みです ヨーグルトドリンクの酸味の後味があるのでサンドイッチやピザトーストに合うパンです
https://cookpad.com/recipe/6848271
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