豆腐を入れることでふわっふわに仕上がります。そして時間が経っても硬くなりません。
コツ、ポイント
気温や湿度によって生地の状態が変わります。
時間を守るより、生地の状態(膨らみや乾燥の具合)を見ながら作業を進めましょう。
このレシピの生い立ち
翌日も食感が変わらないパンを作りたかったので。
1.
《生地作り~一次発酵》
捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、約2〜2.5倍の大きさになるまで一次発酵済ませておく。
2.
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 6276334 を参考にしてください。
3.
《分割 まるめ》
軽くガス抜きし、12等分に分割してまるめる。
濡れ布巾を被せ20分休ませる。
4.
《成型 二次発酵》
まるめ直しをして天板に並べる。
40度で20分スチーム機能で二次発酵。終わったら170度で予熱開始。
5.
★コツ★
スチーム機能がない場合は、お湯を入れたコップを一緒にオーブンに入れて発酵してください。
8.
《焼成》
150度で13〜14分ほんのり焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。
https://cookpad.com/recipe/6849727
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