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パイナップルケーキ
by サスカベッチ
ブランデーandレモン汁入れるステップを追加しました!パイナップルの甘酸っぱさが癖になるパイナップルケーキ。
コツ、ポイント
パイナップルを煮詰める時は、鍋をゆするようにして混ぜてください。ハシなどで混ぜるとパイナップルが崩れてしまいます。 生のパイナップルを使う時は、角切りにして砂糖少々をふりかけ、しばらくおいてから火にかけ汁気がなくなるまで煮詰めます。
材料
(菊丸型/直径18cm 1個分)
パイナップル(缶詰)
3切れ
パイナップルの汁
50ml
バター
100g
砂糖
60g
卵黄
2個分
ブランデー(我が家では10年物の梅酒)
大さじ1
レモン汁
大さじ1
★卵白
2個分
★砂糖(卵白用)
40g
薄力粉
130g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
実家の母が長年作りながら改良していったレシピです。
1.
小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
2.
型にバター(分量外)をたっぷり塗り、小麦粉をふるいかけます。余分な粉は払い落とします。
3.
バターは冷蔵庫から出して柔らかくしておきます。
4.
パイナップルは1cm角くらいに切り、汁と合わせて火にかけ、時々鍋をゆすりながら汁がなくなるまで煮詰めます。
5.
オーブンは焼く10分くらい前に点火し、170℃〜180℃に温めておきます。
6.
卵白を泡立て、泡の大きさが揃ったら砂糖を2〜3回に分けて入れ、さらに泡立ててツヤのあるメレンゲを作っておきます。
7.
別のボウルでバターを泡立て器で混ぜ、クリーム状になったら、砂糖を2〜3回に分けて入れながら、白っぽくなるまで混ぜます。
8.
ブランデーとレモン汁を少しずつ加えて都度よく混ぜます。
9.
8に6のメレンゲの半量を入れて泡立て器で混ぜます。
10.
小麦粉を入れ、ヘラで生地を切るように混ぜます。そこへ、パイナップルを入れ全体が混ざるくらいに切るように混ぜます。
11.
残りのメレンゲを入れ、ツヤがでるまでヘラで底からすくいあげるように混ぜます。
12.
型に入れ、20センチくらいの高さから型ごと落とし、空気を抜きます。 この時点では型の8分目くらいまでになります。
13.
型をオーブン皿にのせ、オーブンの中段で、40〜45分焼きます。
14.
焼き上がったら、型から外して網の上にのせ、ふきんかペーパータオルをかけて冷まします。冷めたら粉砂糖を茶漉しでふりかける。
https://cookpad.com/recipe/6851797
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