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冷凍の柿とリンゴのジャム
by 奈緒優希
冷凍すると、いつでも使える、すぐ火が入る。
コツ、ポイント
柿はペクチンと酸味が少ないので、リンゴで補います。 冷凍すると水分が凍り細胞膜が壊されるので、加熱時間を短縮できます。 柿は煮詰めすぎると渋みが出るらしいです。
材料
(二瓶分)
柿
500g
リンゴ
一個
砂糖
柿の20%
レモン汁(ポッカでもOK)
大さじ1杯
シナモン粉末
適量
このレシピの生い立ち
柿をジャムにしようと考えたのですが、ペクチンと酸味を補うため、りんごを加えました。
1.
柿をよく洗います。
2.
皮を剥きます。
3.
小さく切ります。
4.
ジップロックに入れ冷凍します。
5.
冷凍したもの。
6.
これだけでも、柿のシャーベットとしても、いい感じです。ちょっと、時間をおくと、トロトロになります。ブランデーもあり。
7.
リンゴもきれいに洗います。
8.
皮の色が気になる方は剥いて下さい。
9.
ラップに巻いて冷凍しておきます。
10.
ここまで冷凍処理しておけば、いつでも過熱できます。
11.
冷凍した柿をレンジで少し温めて鍋に入れます。
12.
冷凍したリンゴを取り出します。
13.
冷凍したリンゴを鬼おろしでおろします。冷凍すると変色しないみたいです。
14.
摩り下ろした冷凍リンゴとレモン汁、砂糖を入れます。
15.
鍋を温めると、すぐに水分が出てきます。
16.
火が通ったらアクを取ります。へらで潰すか、ミキサーで実を潰します。ミキサーに入れた時、鍋についたアクを洗いました。
17.
鍋に戻して煮詰めます。瓶は煮沸消毒しておきます。シナモン粉を入れ香りを加えます。
18.
シナモン入りとシナモン無しに分けてみました。結果シナモンありが気に入りました。
19.
トーストにコーヒー、柿リンゴジャムの朝食です。
https://cookpad.com/recipe/685249
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